Da ich heute vegane Maultaschen im Supermarkt entdeckt habe, musste ich die zum Abendessen gleich testen. Und so gab es einen modernen Maultaschensalat, der uns sehr gut geschmeckt hat.

1/2 Eisbergsalat, 1 Möhre, 1/2 Paprika, 1 Apfel, 2 große Champignons -> Apfel und Möhre grob raspeln, Paprika und Pilze klein schneiden. Salat zerkleinern und waschen. Den Salat mit einem Dressing aus 3 TL süßem Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer anmachen.

Pinienkerne anrösten, dann aus der Pfanne nehmen. Eine rote Zwiebel in Halbringe schneiden, mit etwas Zucker und einem Klecks Margarine karamellisieren, dann mit Rotwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen.

Die Maultaschen in Streifen schneiden und in etwas Margarine anbraten. Die Avocado in zwei Hälften teilen, Schale und Kern entfernen und in Scheiben schneiden.

Alles schön auf einem Teller anrichten und die Avocadoscheiben noch mit einer Mischung aus Knoblauchgranulat und Koriander würzen.

Mmmmhhhhhh……Lecker!!!