Meine liebe Freundin hatte mir vor Monaten ein leckeres Gewürz aus dem Urlaub mitgebracht. Das hat super zu Avocados gepasst. Als es leer war hab ich versucht, die Mischung nachzumachen. Mein selbstgemachtes Gewürz kommt fast an das Original ran. Vielleicht wollt ihr es euch auch mal zusammenmischen?

• granulierter Knoblauch
• gemahlener Kreuzkümmel
• gemahlener Koriander

Mischt die Gewürze im Verhältnis, das euch gut schmeckt (am besten zwischendurch dran schnuppern).

Das Gewürz kann dann z.B. bei so einem leckeren Avocadobrot eingesetzt werden.

Eine Scheibe Brot, darauf die halbe Avocado in Scheiben, Balsamicocreme, das Gewürz und grobes Meersalz drüber….. so einfach….. so lecker!!

Heute gab es mal wieder mein veganes Zucchinigemüse, das ich in der letzten Zeit so liebe. Es ist so herrlich cremig und die sämige Soße lässt sich sooooo lecker mit Brot aufditschen. Mmmmmmmhhhhhhhh…..

Das braucht ihr dazu:

Margarine für die Pfanne
1 Zwiebel
1 Zucchini
Kräutersalz, Pfeffer
1 gestrichener EL Mehl
ca. 200-300 ml Wasser
1 EL Mandelmus

Die Zwiebelwürfel in der Margarine anschwitzen. Zucchini in grobe Stifte hobeln oder schneiden und kurz mitbraten. Salzen und pfeffern. Dann das Mehl über das Gemüse stäuben und auch kurz anrösten. Dann das Mandelmus dazugeben. Das Wasser nach und nach dazugießen bis das Mandelmus schön aufgelöst und die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Wer mag kann auch noch frischer Kräuter unterrühren. Dann einfach eine Scheibe Brot oder ein Brötchen dazu – himmlisch!

Da ich heute vegane Maultaschen im Supermarkt entdeckt habe, musste ich die zum Abendessen gleich testen. Und so gab es einen modernen Maultaschensalat, der uns sehr gut geschmeckt hat.

1/2 Eisbergsalat, 1 Möhre, 1/2 Paprika, 1 Apfel, 2 große Champignons -> Apfel und Möhre grob raspeln, Paprika und Pilze klein schneiden. Salat zerkleinern und waschen. Den Salat mit einem Dressing aus 3 TL süßem Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer anmachen.

Pinienkerne anrösten, dann aus der Pfanne nehmen. Eine rote Zwiebel in Halbringe schneiden, mit etwas Zucker und einem Klecks Margarine karamellisieren, dann mit Rotwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen.

Die Maultaschen in Streifen schneiden und in etwas Margarine anbraten. Die Avocado in zwei Hälften teilen, Schale und Kern entfernen und in Scheiben schneiden.

Alles schön auf einem Teller anrichten und die Avocadoscheiben noch mit einer Mischung aus Knoblauchgranulat und Koriander würzen.

Mmmmhhhhhh……Lecker!!!

Gestern hatte ich zu einer Geburtstagsfeier wieder einen Curry-Nudelsalat mitgebracht. Da viele Leute immer wieder nach dem Rezept fragen, dachte ich, ich lasse euch einfach auf meinem Blog an dem Rezept teilhaben :o)

500 gr Barilla Maccheroni (sind so kurze Maccheroni)
1 große Dose Erbsen + Karotten
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 mittleres Glas saure Gurken
1 großes Glas Mayonnaise (für die vegane Variante mache ich vegane Mayonnaise)
ggf. Naturjoghurt bei Bedarf (für die vegane Variante Sojajoghurt Natur)
Salz, Pfeffer
ordentlich Curry
etwas scharfes Paprikapulver
ggf. Essig (ggf. vegan) und Senf

Nudeln kochen, Karotten klein schneiden, saure Gurken klein würfeln. Alle Zutaten außer Gurkenwasser, Mayo und Gewürzen in eine große Schüssel geben. Aus den übrigen Zutaten eine Salatsoße mischen. Nach Geschmack mit Curry würzen. Ich nehm meistens ordentlich Curry, damit man den Curry auch gut rausschmeckt. Vom Gurkenwasser nehm ich auch fast alles, aber schüttet es lieber nach und nach rein, damit die Soße nicht zu flüssig oder zu sauer wird. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Den Nudelsalat dann mit der Salatsoße anmachen und den Salat etwas durchziehen lassen. Er sollte auf jeden Fall kalt serviert werden. Vor dem Servieren auf jeden Fall nochmal abschmecken. Wenn er länger durchzieht kann es gut sein, dass ihr nochmal Essig ranmachen müsst.

Heute Abend gab es bei uns einen leckeren Salat, den ich euch nicht vorenthalten möchte! Das Rezept reicht für zwei Personen als Abendessen mit einer kleinen Scheibe Brot.

Zutaten
ca. 1/2 Endiviensalat
3 Möhren
2 Orangen
1 kl. Zwiebel
125 gr Sojajoghurt
etwas Orangen- und Zitronensaft
Essig, Öl
Salz, Pfeffer
ca. 1 TL Curry
ggf. Agavendicksaft oder Zucker

Zubereitung
Den Salat in dünne Streifen schneiden und in lauwarmes Wasser geben. Die Zwiebel klein schneiden und mit Öl 2 Min. in der Mikrowelle dünsten. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Orangen filetieren und klein schneiden. Saft, der beim Filetieren austritt, in der Salatschüssel auffangen. Zwiebel, Orangen und Möhren in die Salatschüssel geben. Sojajoghurt, Orangen- und Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Curry dazugeben und alles mischen. Wem’s noch zu fad ist noch Essig dazugeben oder für eine süße Note Agavendicksaft oder Zucker dazu geben. Den Endiviensalat aus dem warmen Wasser nehmen und noch mal in kaltem Wasser waschen. Zum Rest in der Schüssel geben und alles gut vermengen.

Dazu passt auch gut eine Avocado. Wir nehmen immer 1/2 Avocado pro Person, aber wir servieren sie auf einem extra Teller. Im Salat wird sie zu sehr zerdrückt. Ihr könnt die Avocadowürfel auch einfach am Schluss über den Salat geben, wenn ihr mit dem Durchmengen fertig seid.

Guten Appetit!

Dieser Salat ist vegan, kann aber auch vegetarisch oder für „Fleischesser“ zubereitet werden.

Zutaten für ca. 2-4 Portionen:

1 Pck. Alnatura Gemüsetortellini
   alternativ vegetarische Tortellini z.B. Ricotta-Spinat oder Tortellini mit Fleischfüllung
Kirschtomaten
Rucola
1 Glas Alnatura Basilikum-Pesto (ist ohne Käse)
   alternativ Pesto Genovese mit Parmesan
Pinienkerne
Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
Tortellini nach Anleitung bissfest kochen.
Rucola und Kirschtomaten waschen, je nach Größe klein schneiden. Nehmt so viel Rucola und Tomaten wie es eurem Geschmack entspricht.
Würziges Dressing aus dem Pesto, etwas Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer herstellen. Zuerst Tortellini, dann Tomaten und Rucola untermischen. Erst kurz vor dem Servieren die Pinienkerne unterheben.
Bei den nicht-veganen Varianten könnt ihr auch noch Parmesanhobel mit den Pinienkernen kurz vor dem Servieren unterheben oder nur zur Deko über dem Salat verteilen.

Bei einem Fest machen wir eine größere Menge und nehmen dazu 3 Pck. Tortellini aber nur 2 Gläser Pesto. Das reicht für das Dressing.

Der Salat kommt bei uns immer sehr gut an und ist super schnell gemacht. Viel Spaß beim Ausprobieren!