Dieser Salat ist vegan, kann aber auch vegetarisch oder für „Fleischesser“ zubereitet werden.

Zutaten für ca. 2-4 Portionen:

1 Pck. Alnatura Gemüsetortellini
   alternativ vegetarische Tortellini z.B. Ricotta-Spinat oder Tortellini mit Fleischfüllung
Kirschtomaten
Rucola
1 Glas Alnatura Basilikum-Pesto (ist ohne Käse)
   alternativ Pesto Genovese mit Parmesan
Pinienkerne
Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
Tortellini nach Anleitung bissfest kochen.
Rucola und Kirschtomaten waschen, je nach Größe klein schneiden. Nehmt so viel Rucola und Tomaten wie es eurem Geschmack entspricht.
Würziges Dressing aus dem Pesto, etwas Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer herstellen. Zuerst Tortellini, dann Tomaten und Rucola untermischen. Erst kurz vor dem Servieren die Pinienkerne unterheben.
Bei den nicht-veganen Varianten könnt ihr auch noch Parmesanhobel mit den Pinienkernen kurz vor dem Servieren unterheben oder nur zur Deko über dem Salat verteilen.

Bei einem Fest machen wir eine größere Menge und nehmen dazu 3 Pck. Tortellini aber nur 2 Gläser Pesto. Das reicht für das Dressing.

Der Salat kommt bei uns immer sehr gut an und ist super schnell gemacht. Viel Spaß beim Ausprobieren!