Heute Abend gab es bei uns einen leckeren Salat, den ich euch nicht vorenthalten möchte! Das Rezept reicht für zwei Personen als Abendessen mit einer kleinen Scheibe Brot.

Zutaten
ca. 1/2 Endiviensalat
3 Möhren
2 Orangen
1 kl. Zwiebel
125 gr Sojajoghurt
etwas Orangen- und Zitronensaft
Essig, Öl
Salz, Pfeffer
ca. 1 TL Curry
ggf. Agavendicksaft oder Zucker

Zubereitung
Den Salat in dünne Streifen schneiden und in lauwarmes Wasser geben. Die Zwiebel klein schneiden und mit Öl 2 Min. in der Mikrowelle dünsten. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Orangen filetieren und klein schneiden. Saft, der beim Filetieren austritt, in der Salatschüssel auffangen. Zwiebel, Orangen und Möhren in die Salatschüssel geben. Sojajoghurt, Orangen- und Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Curry dazugeben und alles mischen. Wem’s noch zu fad ist noch Essig dazugeben oder für eine süße Note Agavendicksaft oder Zucker dazu geben. Den Endiviensalat aus dem warmen Wasser nehmen und noch mal in kaltem Wasser waschen. Zum Rest in der Schüssel geben und alles gut vermengen.

Dazu passt auch gut eine Avocado. Wir nehmen immer 1/2 Avocado pro Person, aber wir servieren sie auf einem extra Teller. Im Salat wird sie zu sehr zerdrückt. Ihr könnt die Avocadowürfel auch einfach am Schluss über den Salat geben, wenn ihr mit dem Durchmengen fertig seid.

Guten Appetit!